益上线红茶顶流金骏眉为什么会受茶友追捧？工艺告诉你背后的故事

作为红茶类中最负盛名的代表益上线，金骏眉的诞生，离不开其精细考究的传统工艺。从枝头鲜芽到杯中琥珀，每一片茶叶都经历着采摘、萎凋、揉捻、发酵与干燥的精心雕琢。

采摘金骏眉的起点，是武夷山高海拔地区特有的“武夷变种”（当地称菜茶）那饱含春意的单颗嫩芽。清明至谷雨时节，当鱼叶舒展、茶芽最为饱满丰润之时，茶农们便开始了精细的手工采摘。鲜叶贵在新鲜，采摘运送需格外轻柔，避免任何挤压损伤，防止叶片发热泛红，因为这细微的呵护，直接关乎成茶最终的品质风韵。

萎凋金骏眉的萎凋，多遵循自然之道。若有和煦阳光，会进行短暂的日光萎凋，随后便移入专门的环境进行自然萎凋。鲜芽被薄薄地摊放于水筛、竹席或木板上，彼此不重叠，依稀可见筛底。理想的萎凋室，温度维持在23℃左右，湿度约60%-70%，这个过程通常需要15小时以上，甚至更久。山高林密、阴雨低温是保护区的特点，因此有时需要辅助加温除湿。萎凋室务必洁净、明亮、通风。如今，萎凋槽的应用也取得了良好效果，虽然时间缩短，但温湿度控制的核心要求与自然萎凋无异。

萎凋是否恰到好处，是成茶品质的分水岭。不足，则揉捻时难以成条、断碎多，茶色暗淡无光，汤浊味涩，叶底暗红；适度时，叶片由鲜绿转为暗绿，光泽褪去显得柔软，手触绵柔不刺，可成团，青草气基本消散，透出清雅香气。

揉捻在光线充足、空气流通（避免穿堂风和日光直射）的揉捻室中，温度22-24℃、湿度约90%的环境下，鲜叶开始了关键的塑形。揉捻持续约1小时，手法讲究节奏：先轻揉25分钟让芽叶舒展，再轻压揉15分钟（中间解块一次），继而重压10分钟激发内涵，最后松压5分钟，下桶解块，为发酵做好准备。

揉捻的核心在于适度破坏芽叶表皮细胞，这是后续发酵能否完美的关键。揉捻充分，则条索紧结、乌润油亮、滋味醇厚、汤色红浓、叶底匀亮如古铜；揉捻不足，则条索松散、色泽欠润、滋味淡薄、汤浅而浑、叶底花青；过度揉捻则导致茶汁流失，色泽灰暗益上线，滋味淡薄不耐泡，汤色暗沉多沉淀。适度的标准是细胞破碎率约85%，茶汁大量渗出，部分叶色微显黄绿。

发酵揉捻好的茶青被轻轻放入竹篓，在温度（22-25℃，不超过28℃）、高湿（85%-90%）、空气新鲜、氧气充足且避光的环境中，开始其由绿转红的奇妙旅程。保护区春季阴冷多雨，保温尤为关键，常在萎凋室进行发酵，或在发酵篓上覆盖湿布保温保湿。

温湿的控制：温度过低，酶活性减弱，发酵缓慢甚至停滞，难以形成理想香气，汤色浅淡；温度过高，则易产生酸馊味，香气不正，叶底发暗。湿度过低，水分流失过快，则无法形成标志性的乌黑油润色泽，汤浑味涩，叶底花青。发酵过程中需适时轻翻，保持均匀，并密切注意叶温，及时散热。经过8-12小时，当青草气完全消散，代之以清雅或馥郁的花果香，叶色变为红黄，叶脉呈浅红黄时，便是发酵适度之时。